Hallo Ihr Lieben!
Mein Mann ist seit einigen Jahren ein wirklich toller Hobbykoch und verwöhnt die Familie regelmässig mit seinen Kochkreationen. Er liebt es auch, sich abends Kochsendungen anzuschauen, bei denen ich ständig einzuschlafen drohe. Bei uns ist klar geregelt, dass hauptsächlich er für das Kochen zuständig ist (ich *muss* zwar auch, aber habe da nicht so die Geduld, Leidenschaft und Musse wie er) und ich für das Backen (was mir viel mehr Spass bereitet). Nun konnte ich ihn endlich mal überreden, eins seiner Rezepte zu offenbaren und wer weiss, vielleicht kann ich ihn dazu öfters mal motivieren. Erst gestern hat er uns nämlich sein oberleckeres Spargelrisotto kredenzt und das müsst Ihr einfach unbedingt einmal nachkochen.
Hier sein Spargelrisottorezept:
Zubereitung
Die Butter in den Tiefkühler.
Ausreichend Wasser für den Spargel aufsetzen und zum Kochen bringen. Gut salzen…
Das holzige Ende beim Spargel abschneiden und entsorgen. Dann die Spargelspitzen abschneiden und den Rest vom Spargel in ca. 1-2cm große Stücke schneiden und schließlich ins Salzwasser geben und leicht köcheln.
Nach ca. 10-15min (darf nicht mehr zu hart sein) den Spargel aus dem Wasser holen. Dann die Spargelspitzen in den Spargelsud geben und für ca. 5-7min kochen (darf ruhig noch etwas Biss haben).
Etwa ein Viertel der Spargelstücke (nicht die Spitzen!) mit der Sahne, Milch und etwas Spargelsud pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken…
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.
Olivenöl und etwas Butter in einen großen Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen. Eine Prise Zucker dazu tun und mit dem Weisswein ablöschen…gut einkochen lassen und wenn fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, den Risottoreis dazugeben und warten bis alles aufgesogen wurde. Unter ständigem Rühren einen Teil des Fonds dazugeben (so viel, dass der Risottoreis fast bedeckt ist). Warten bis der Fond vom Reis aufgesogen wurde und mit dem restlichen Fond und etwas Spargelsud wiederholen (ca. 20-25min). Immer wieder gut rühren. Zwischendurch immer mal wieder probieren…nicht dass er zu `lätschig` wird.
Am Schluss noch die Spargel-Sahne-Mischung zum Reis geben und unterrühren. Vom Herd nehmen und die restliche kalte Butter (am besten eiskalt, so bindet sich die Butter besser mit dem Risotto und wird noch cremiger) und fast den ganzen Parmesan einrühren. Salzen und Pfeffern.
Zum Schluss die Spargelstücke untermischen und ca. 5min ziehen lassen…je nach Belieben die Spargelspitzen ebenfalls sofort untermischen oder später beim Servieren dazugeben.
Restlichen Parmesan darüber reiben…GUTEN APPETIT
P.S.: Wenn auch die Kiddies mitessen, einfach den Wein weglassen…der Alkohol verdampft nicht komplett!!!!!
Gutes Gelingen beim Spagelrisotto, einen schönen Frühlingstag und viele liebe Grüsse
limone